魚腐是羅定地區的傳統美食,歷史悠久，風味獨特,是喜慶、節日不可多得的菜品。羅定魚腐主要由鮮鯪魚肉、淀粉、鮮蛋油炸而成，營養豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。羅定魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘香酥脆，香醇誘人，點煉奶食用更別具風味；同時，羅定魚腐也是一種百搭美食，由它制成的各式菜肴湯鮮味美，魚腐松軟嫩滑。而漁灣肥四魚腐是羅定市特產食品代表，因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”之美名。羅定皺紗魚腐已被列為云浮市級非物質文化遺產保護名錄，加以保護。
“羅定魚腐”主要由鮮鯪魚肉、淀粉、鮮蛋油炸而成。選用瀧江流域水源養育的新鮮鯪魚，起肉去骨、剝皮、凈肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調味，經順轉或逆序同一個方向攪拌成魚膠，然后捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃。
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例如羅定魚腐煲、菜膽金菇扒魚腐、上湯韭黃魚腐窩等，是一道非常適合大小宴席的菜。
廣品魚腐培訓內容
1.魚腐選材；
2.魚肉的腌制，菜式搭配技巧。
3. 調味配料、的制作；
4. 肉類、材料的保管及存放方法；
5. 皺紗魚腐制作技巧方法。
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