白切雞培訓
白切雞是粵菜雞肴中普通的一種，屬浸雞類，以其制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所制為佳，故又名曰“清平雞”。 白切雞又名¨白斬雞¨。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說：¨雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。
單上列雞菜數十款，用于蒸、炮、煨、鹵、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有¨太羹元酒之味¨。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而z為人常食不厭的正是白切雞，原質原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
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