馬拉糕，原名“馬來糕”，原是馬來西亞人愛吃的一種食物，后來傳入廣東、香港，才被廣東方言稱之為“馬拉糕”。馬拉糕外觀酷似蛋糕，吃起來很有海綿蛋糕蓬松柔軟的感覺，但又比蛋糕要稍柔韌一些，尤其是它的氣孔、形態(tài)與蛋糕有所不同；總體上，它潤滑香甜，口感細膩，色澤金黃，在茶樓里很受歡迎！
馬拉糕培訓
馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，后來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。
其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區(qū)別，但是它的制法和質(zhì)感卻值得借鑒。由于它是一種發(fā)酵面制品，因此具有口感松軟潤滑的特點。
正宗的馬拉糕好似蛋糕，卻又不是蛋糕。
她的顏色酷似蛋糕，但是質(zhì)地不如蛋糕般緊密。
松松的，好似海綿一般。有的店家出產(chǎn)的馬拉糕，從橫切面看，似乎有好多層，很像千層糕，但并不會輕易分層。
馬拉糕的主要原料是面粉、雞蛋、豬油、牛油，混合發(fā)酵1～3天，后放在蒸籠里蒸制即成。
馬拉糕的特色之一是氣孔有多層，頂層的氣孔是直的，底層的氣孔是橫的。蒸好之后上桌的馬拉糕，一般呈金黃色，隨著熱氣的散發(fā)，會聞到微微的雞蛋香氣，非常逗人食欲。趁熱吃，會感覺非常蓬松、柔軟、可口。
不過，也有深棕色的馬拉糕。為何馬拉糕會有不同的顏色？有幾種說法，一是加入的糖不同，如加的是白砂糖，則呈金黃色；如加的是紅糖，則呈深棕色；另一是因發(fā)酵時間的長短所致，如果發(fā)酵時間夠足，馬拉糕就會呈深棕色；還有一種說法，新潮制作的馬拉糕呈金黃色，傳統(tǒng)做法的呈朱古力色。
馬拉糕在香港這樣出名，卻并不是香港的首創(chuàng)，而是從新加坡傳進來的，至今不過百多年的歷史。至于為什么叫馬拉糕，有幾種版本的說法。一種說法是，新加坡的馬來人十分喜歡這種糕，因而稱其為“馬來糕”。但由于港人的粵語發(fā)音“來”與“拉”相近，因而被傳為“馬拉糕”了；另一說法是，在民國早年的文字中，仍可見到“馬來糕”的稱呼，只不過后來這種點心在粵港地區(qū)更流行，因粵語發(fā)音關(guān)系，“馬來糕”逐步變成了“馬拉糕”。不論哪一種說法，都與廣東話的發(fā)音有關(guān)。
馬拉糕到了香港以后，經(jīng)過近百年的創(chuàng)新和發(fā)展，品種越來越多，做法也越來越講究。有在配料上動腦筋的，加上橄欖仁、瓜子仁、葡萄干等，以豐富其口味；也有在配方和發(fā)酵上下工夫的，或是像發(fā)糕，或是像蛋糕，或是像千層糕。細數(shù)各個店家的特色，分別有：茶香馬拉糕、雙色馬拉糕、椰香馬拉糕、香蕉馬拉糕、奶香馬拉糕、核桃馬拉糕、提子馬拉糕、橄仁馬拉糕等，真是千變?nèi)f化。不過，金黃、蓬松，蛋香、微甜，入口易化，才是馬拉糕本質(zhì)的特征。
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馬拉糕是一種源于馬拉西亞的特色糕點，z早叫馬來糕，首先引進馬來糕到中國的是臺灣人，當然了馬來糕出現(xiàn)在臺灣市場上后非常受歡迎，后臺就流傳到了廣東潮汕一代，由于廣東人的閩南話，就說成了馬拉糕，這個是馬拉糕的名字由來之一;當然大家應該還知道馬拉糕也叫五糧馬拉糕，是根據(jù)其產(chǎn)品特色和原料來命名的，五糧是指五中雜糧混合而成的糧食制作而成，所以叫五糧馬拉糕，意思是來至于馬來西亞的五糧糕；由于是從臺灣傳到大陸的，后來又有人叫臺灣五糧馬拉糕或者叫雜糧糕，是從地域和用料來命名；還有一種說法就是根據(jù)馬來糕傳到大陸后，經(jīng)營者有很大一部分經(jīng)營者是小本投資創(chuàng)業(yè)者，所以總是用一種腳蹬三輪車拉起這個雜糧糕賣，所以有的比較頑皮的小孩把賣糕的人稱之為馬，意思是像馬一樣拉起賣的糕，所以叫馬拉糕！！
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