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客家娘酒培訓

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據說已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨特底蘊。客家娘酒呈乳白色，濃得用筷子一粘可以拉出絲來，喝上一口，味美香濃，直透心頭。

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客家娘酒培訓

客家娘家是我國古老的酒種之一，已經承傳有五千年的歷史，客家娘家以糯米為原料，制作流程為選料，蒸煮，發酵，成酒。

客家文化之三黃酒之韻：客家人祖祖輩輩在這塊土地上繁衍生息，開枝散葉，用汗水和智慧奮斗著、創造著、改變著。在日常生活習俗中，逢年過節、婚慶壽誕等紅白喜事都要擺各種各樣的筵席招待親友，并把擺筵席宴賓客稱之為“請酒”或叫作“做酒”，如小孩出生滿月要做“滿月酒”，子女畢業要做“畢業酒“、婚娶要做“結婚酒”、老人壽辰要做“生日酒”，工匠拜師學徒要做“拜師酒”等等。在客家農村不管任何宴席，都必定備有黃酒。這種“酒文化”的現象，在客家人的現實生活中有著極其重要的位置。

“客家文化遺產”之一的客家黃酒便是這種價值的z好詮釋。客家黃酒是世界上三大古酒種之一，釀制始于商周年代。客家先民在長期的生產生活中摸索總結出了獨特的食補菜譜，“其味香芬甜美，色澤溫赤，飲之通天地之靈氣，活經絡之神脈尤適健身容顏之益也”（《幼學瓊林》）。黃酒多用糯米制成，是水谷之精華。女人懷孕了，吃的是黃酒煮雞蛋，生下兒女，吃的第一道菜是用黃酒做的“姜酒雞”擺席宴客。

經現代科學研究分析，營養學家已經證實：在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當數黃酒營養價值最高，而其酒精含量僅為15%～16%，是名副其實的美味低度酒。

客家娘酒培訓

我們都知道，人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。

其中鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因子。也是維

護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌癥、心腦血管疾病等40余種病癥均與缺硒有關。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

在冬季，黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵御寒冷的刺激，預防感冒。利用黃酒還可以做出味美并具有一定醫療作用的食品，例如黃酒和桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，不僅味美，而且具有一定益補氣血之功效，對體質虛弱，元氣損耗等有明顯療效，這種功能優勢更是其他酒類飲品無法比擬的。

黃酒多用糯米制成。黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多種營養成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益于人體健康。在輔助醫療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅寒怯濕，對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。

需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量。客家人家家釀黃酒，人人喝黃酒，黃酒的普遍性可以說是客家農村中極為獨特的一種社會現象。

口感:甜中帶酒味(但不是像糖水那樣的清甜味,是甜酒特有的甜味,別有一番滋味).

黃酒行業收入和利潤增長較快，但銷量增速已經放緩。

據國家統計局數據顯示，2008-2013年黃酒行業的收入由74.62億元增長到153.91億元，復合增長率為15.58%；利潤總額由6.20億元增長到17.12億元，復合增長率達到22.53%。而Euromonitor數據顯示，黃酒行業2008-2013年銷量從17.8億升增長到了22.8億升，年復合增長率為5.10%。預計2014-2016年銷量分別為23.7億、24.4億和25.1億升，增速明顯放緩。而從黃酒平均單價可以看到近年來黃酒平均價格上漲速度較快。

地域性特征明顯。從收入上來看，江浙滬地區的黃酒銷收入占全國比重由2006年的78.0%下降到了2012年的52.6%，江浙滬黃酒收入比例仍然占全國比重一半以上。而反觀銷量，2008年東部地區（上海、浙江、江蘇、山東以及安徽）銷量占全國比重為61.92%，2013年東部地區銷量占全國比重提升到了62.79%。同時東部地區的銷量增長速度高于其他地區的增長速度，東部地區2008-2013年年復合增長率為4.51%。而其他地區2008-2013年年復合增長率為3.89%。由于產品區域特征明顯，全國化擴張速度偏慢，區域龍頭公司可以獲得穩固的當地市場份額。

老酒培訓